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来源: 央视新闻客户端    作者:    发布时间: 2017-12-12 08:23:28    编辑: 李娜

上古时期的蔬菜品种其实并不多,但我国古代在商周时期就已经重视蔬菜的种植了。甲骨文中有“圃”字,证明殷商时经营的菜园已比较多。《周礼》记载,西周时已有菜农职业,谓之“老圃”;在周王室中也有管理蔬菜水果生产的官吏,谓之“场人”。

《诗经》中提到了132种植物,其中仅有20多种蔬菜,有葵、韭、葑(蔓菁)、菲(萝卜)、薇、茆、荷(包括藕)、笋、荠等。《尔雅·释草》则提到了竹笋、枸杞、水芹、水葵、荸荠、菰、芦菔、赤茎苋菜等。《周礼》和《礼记》等古代典籍还提到了芥、葱、薤、蓼、姜等可作为调味品的菜。但总的说来,那时蔬菜的品种是颇为贫乏的,甚至带苦味的葫芦叶都被当做蔬菜吃。

后来,大部分品种逐渐退出蔬菜领域,成为野生植物。直至战国、秦、汉时期,蔬菜的品种也很少,那时主要是《素问》中的“五菜”,即葵、藿、薙、葱、韭。很多古代典籍都提到葵,甚至将它奉为“百菜之主”,《齐民要术》中有专门章节介绍栽培葵的技术。葵菜即当代一些地方俗称的冬寒菜,植物分类学为冬葵。唐代以后种植葵减少,因它“性太滑利,不利人”,“发宿疾,动风气”,于是被其他新引入的蔬菜所代替。明代植物学家王世懋甚至说:“古人食菜必曰葵,今乃竟无称葵,不知何菜当之?”唐代以后它受到各种新培育的品种及海外引入品种的排挤,在李时珍著《本草纲目》时,已“今人不复食之”称之,于是便已经将其列入草部,不复作为蔬菜看待了。

藿则是大豆苗的嫩叶,人们今日也不拿它当菜吃了。但藿却曾经是先秦时期的主要蔬菜,《战国策·韩策》中称:“民之所食,大抵豆饭藿羹。”那时的百姓常常吃豆饭与藿菜汤。而薙、葱、韭则分离为荤辛类蔬菜,其中韭菜为我国本土原产,不少古代典籍提到过它。至汉代,创造出冬季将韭菜移于温室养殖的方法,《汉书·召信臣传》中就有所记载。

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